忙完一天工作，打烊的時候，郭俊卿總愛趁著習習夏風，坐在自家飯店后面40多畝的玉米田旁邊喝杯茶再走。

10多年前，郭俊卿在石象鎮連莊鋪路口豎起長葛***家“十三碗”的招牌時，把飯店背面40多畝農田也一并承包下來。10多年后，連莊鋪“十三碗”的名氣已經響徹整個長葛餐飲界，年過六旬的郭俊卿依舊沒有忘記耕田這個老本行：“我是個莊稼人，做的也是莊稼飯！”

“現在想起來小時候流水席上的‘扣碗’，還能讓人饞得流口水！”

長葛傳統宴席的風俗，是和別處不同的。就拿過去最豐盛的“謝媒人”來說：都是起桌12道涼菜，4道果子，8道涼拌，圍著八仙桌擺成一個圈兒。倘是出手闊綽的人家，單這“開胃菜”便要擺齊24道。涼菜吃過，酒過三巡，扣條子、扣方子、扣酥肉、扣排骨一類的“硬菜”便登上餐桌，被擺在最中間的位置。

打從小時候起，郭俊卿就一直饞眼跟家人“吃桌”時的各類扣碗菜?！澳菚r家里窮，一年到頭吃不上幾頓肉，肚里沒一點油水。出去‘吃桌’時，酥肉、條子、排骨敞開肚皮吃，那味道真是一輩子忘不了，現在想起來，還能饞得流口水?！惫∏湔f。

2010年，當過教師、做過鋼材生意、開過小飯館的郭俊卿回到老家開始籌備新的飯店。當時已過知天命之年的郭俊卿，打定了主意要在長葛重現曾經的“十三碗宴席”。

所謂“十三碗”，就是長葛傳統宴席上用碗盛裝的主菜。具體來說就是扣條子、扣方子、白菜卷、扣酥肉、毛頭丸子、甜米、山藥銀耳湯、條子豆腐、生汆丸子、扣排骨、云片豆腐湯、老燜子、老式雞蛋湯這13道菜。

郭俊卿店里的其他菜式，也大都是長葛傳統菜。比方其中咸肉，就是選用豬后腿和健花做原料，加入五種大料和鹽腌制48小時后再煮熟，聞著有肉香，吃著又咸香，越嚼肉越香?！斑^去家里窮，過年才能吃頓肉。那時候都是把肉煮好了放在紅瓷盆里，想吃的時候拿一大塊撕著吃，現在我店里的咸肉也是這么做的，大塊地吃起來得勁兒！”郭俊卿說。

這13道菜本不稀奇，但郭俊卿是長葛***個提出“十三碗”稱呼的廚師?！斑@13道菜是過去傳統宴席上的代表菜，把它們糅合到一起，我認為最能夠代表長葛傳統菜的味道?！惫∏湔f。

“郟縣山區200多畝地，生產出來的紅薯做出來的粉條，只供應給我一家店！”

石象鎮政府往西1公里的距離，開許快速路由南向北延伸過去，這里自古以來就是溝通開封府與許州的交通要道，幾百年來這里都開滿了各式各樣的店鋪，服務南來北往的客商，因此有了連莊鋪的名號。

也就是順著這條路，郭俊卿踏上了往來奔波、學師拜藝的旅程?！半m說是長葛傳統菜，但是廣義上來講，扣碗是咱們豫菜一種傳統烹飪技法，開封、洛陽、南陽很多地方的扣碗都別具特色，想要做得好吃，這些地方老師傅們的手藝都得學，光抱著一個傳統的招牌可不中?！惫∏湔f。

除了烹飪技藝，郭俊卿還沒少在用料上下功夫。豫菜講究五味調和，其中對于酸味的運用放眼全國都堪稱一絕。想要“酸得不一樣”就必須有好醋。為此，郭俊卿跑遍了山西清徐大大小小的醋廠，挨個品嘗各家的醋味。

“一天跑下來，舌頭都泡軟了。半個多月下來終于被我找到一家做了幾十年的老廠。他家的醋質量好，但是因為價格高，規模一直做不大。從那時候到現在快10年了，我店里的醋全都由他一家供應?！惫∏湔f，“不得不佩服人家山西人就是會釀醋，看起來一樣的醋遠遠聞起來就不一樣，入到口中酸味柔和不刺激，入喉之后還有回甘?！?/p>

“十三碗”之扣條子。

要說“十三碗”里最能代表長葛特色的菜，莫過于扣燜子。長葛人對這種用植物淀粉做成的塊狀食品有種難以言說的好感。長葛幾乎人人愛吃燜子，但想要做好燜子，最要緊的就是制作燜子的原材料——紅薯粉條。偏偏長葛的土壤肥沃，種小麥、種玉米、種大豆都行，就是種紅薯不好吃。

“十三碗”之扣豆腐。

紅薯適合在沙地上種植，為了找到自己心意中的紅薯，郭俊卿在禹州、平頂山、汝州跑了個來回，但沒有找到合適的。但在一次陪同行到鄭州進貨的途中，他遇到一個來自平頂山郟縣的粉條供應商，這才解決了自己的“粉條問題”。

“十三碗”之老燜子。

“那天嘗過他的粉條后，第二天我就拉著那個同行朋友跑到了郟縣?！惫∏浠貞浾f，“那老兩口兒在郟縣山里包了200多畝地，只種紅薯，從那以后，他家的粉條我就包了，每年只給我供應?！?/p>

“我也聽不懂他們說的啥，但外國人也吃得這么開心，說明咱們長葛人的莊稼飯也怪上檔次??！”

自打開張那天起，10年間，郭俊卿的連莊鋪十三碗幾乎天天爆滿。中午來這里大快朵頤的既有來往的貨車司機，也有周圍村莊的村民，更有不少人驅車幾十公里跑到連莊鋪一嘗“十三碗”的獨特風味。但要說起來最遠的食客，則是一群來自澳大利亞的外國人。

“十三碗”之扣酥肉。

“最早時候有個公司請的考察團，來石象周邊考察一個工業項目。當天中午在我這兒吃的飯，考察團里有好多外國人?？催@情況我當時心想咱們長葛本土味道外國人不一定吃得慣吧，但又一想我一個莊稼漢也做不出來人家的家鄉菜，索性就把長葛特色端上去吧?！惫∏湔f。

“十三碗”之生汆丸子湯。

沒承想黃頭發藍眼睛的外國人在吃過長葛“十三碗”后，紛紛豎起了大拇指。后來又有一個相關項目的考察團來長葛，領隊點名要在郭俊卿這里吃飯。

“雖然聽不懂他們說的啥，但是外國人也能吃得這么開心，說明咱們長葛人的莊稼飯也怪上檔次！”郭俊卿笑道。